Ogórki kiszone są nieodzownym klasycznym produktem spożywczym przez cały czas. Możesz je kupić w każdym sklepie spożywczym, odebrać według przepisu i własnego gustu lub samemu ugotować, co jest bardziej atrakcyjne.
Zawartość: [Hide]
Wybór ogórków
Gospodynie domowe wraz z przyprawami wkładają do każdego słoika kawałek swojej duszy. Dla Rosjanina prawdziwą przyjemnością jest chrupanie ogórka kiszonego przygotowanego według klasycznej receptury.
Wiele osób boi się solenia, biorąc pod uwagę, że proces jest pracochłonny. W rzeczywistości, chociaż wymaga czasu i wysiłku, jest bardzo interesujący. Korzystając z zasad i tajemnic solenia, przystawka okaże się bardzo smaczna.
Główny składnik, oczywiście, ogórki. Do ich wyboru należy podchodzić ostrożnie, w przeciwnym razie bank może eksplodować. Wskazówki i ostrzeżenia pomogą wybrać najlepsze okazy do marynowania.
Rozważ szczegółowo kryteria wyboru warzywa:
- Owoce ogórka powinny być świeże
- Długość nie większa niż 15 cm, ten rozmiar jest optymalny dla puszek
- Owoce powinny być pokryte pryszczami
- Kształt warzyw powinien być równy, powiedzmy lekko wygięty. Ogórki w formie haczyka wysyłamy do małżeństwa, bez żalu nie nadają się do marynowania
- Miąższ powinien być jędrny i chrupiący, bez pustych przestrzeni w kawałku. Optymalnie jest wybierać odmiany, które mają niewiele nasion
- Smak owoców powinien być bez goryczy, może zrujnować całą partię ogórków w słoiku
- Skóra powinna być jędrna i jasnozielona. Warzywa o cienkiej skórce wiotczeją i nie będą chrupiące
Warzywa przejrzałe nie nadają się do marynowania. Mają twardą skórkę i nasiona. Przejrzały owoc często ma w środku pustkę. Ich solenie będzie nierównomierne. Ryzyko wybuchu banku rośnie wykładniczo.
Wybierając owoc należy wziąć pod uwagę jego jakość. Nie możesz kierować się faktem, że jeśli jest małżeństwo, to można je zerwać. Nie powinien mieć żadnych plam, pęknięć, śladów rozkładu.
Defekty można odciąć, ale bakterie już dotknęły ogórka. Zmarszczki w okolicy szypułki wskazują na jej nieświeżość. Błyszczący owoc najprawdopodobniej jest traktowany roztworem wosku, aby nadawał się do sprzedaży, trudno go zmyć.
Jeśli na ladzie są mokre ogórki, oznacza to ich zwietrzenie i reanimację wodą na sprzedaż. Do solenia nadają się odmiany krótkoowocowe. Najbardziej owocne są Muromsky i Nezhinsky. Szybko żółkną.
Ogrodnicy muszą zbierać plony każdego dnia. Umożliwi to wybranie większej ilości warzyw do zbioru na zimę.
Przeczytaj także: Gotowanie buraków na zimę - 17 wspaniałych przepisów: bardzo smaczne i zdrowePrzygotowanie owoców
Później ogórki wybrane, musisz zacząć przygotowywać się do procesu ich solenia. Przede wszystkim dobrze umyj każdy owoc. Usuń wszystkie kolce na pryszczach.
Nos i ogon są odcięte od warzyw.Jest to pożądane, ponieważ gromadzą się w nich wszystkie azotany. Co więcej, jeśli brakowało im podlewania, ogon będzie gorzki. Jeśli ogórki pochodzą z własnego ogrodu, bezwarunkowej jakości, możesz zostawić owoce w całości.
Przygotowane owoce należy zalać czystą wodą przez co najmniej 3-4 godziny, lepiej moczyć w wodzie przez 10-12 godzin. Odżywi ogórki, wypełni puste przestrzenie. Nie wchłoną solanki ze słoika. Ta procedura sprawi, że będą bardziej chrupiące.
Tak przygotowane ogórki układamy na serwetce lub ręczniku kuchennym. Są gotowe do umieszczenia w banku.
Przeczytaj także: Uprawa ogórków w szklarni z poliwęglanu, zimą i latem: funkcje i technologia (zdjęcia i wideo) + RecenzjeSkładniki solanki
Głównym składnikiem solanki jest woda. Lepiej, jeśli jest wiosna lub dobrze. Mieszkańcom miast trudno jest to znaleźć, więc możesz użyć wody butelkowanej lub filtrowanej. Im mniej różnych zanieczyszczeń, tym lepiej do kiszenia ogórków.
Do przygotowania klasycznej solanki używa się przypraw:
- liście czarnej porzeczki
- Ziarna czarnego pieprzu
- Liście, kawałki kłącza chrzanu
- Koper, wskazane jest używanie tylko parasoli
- Czosnek
- gruboziarnista sól kamienna
Przygotowanie słoików
Aby zachować pikle na zimę, pojemniki do zszywania muszą być czyste i sterylne. Najpierw natrzyj słoiki sodą oczyszczoną i odstaw na 1 godzinę. Następnie dobrze umyj mydłem. Koniecznie spłucz czystą wodą.
Przed napełnieniem słoików warzywami wymagany jest proces obróbki cieplnej. Odbywa się to w celu dezynfekcji. W tym procesie wszystkie drobnoustroje zostaną zabite. Bez tego będą się rozmnażać, co doprowadzi do fermentacji, w wyniku czego przygotowania zimowe ulegną pogorszeniu.
Nie zapomnij o pokrywkach, są one również sterylizowane. Włóż je do wrzącej wody i gotuj przez 5-10 minut.
Pokrywy muszą być równe, bez śladów rdzy i defektów. Wybierając pokrowce pod klucz, musisz sprawdzić, czy gumka dobrze przylega. Do zszywania potrzebują idealnego, bez żadnych uszkodzeń.
Proces sterylizacji można przeprowadzić w dogodny sposób. Jest ich kilka rodzajów:
Prom
Do tej metody potrzebny jest garnek wypełniony do połowy wodą oraz siatka, grill lub specjalna pokrywka sterylizacyjna z otworem pośrodku. Gdy woda się zagotuje, na wierzchu stawia się słoik. W sterylnych pojemnikach na ścianach tworzą się duże krople wody.
Czas sterylizacji zależy od objętości (patrz tabela):
Czy objętość | Czas sterylizacji |
1 litr | 10 minut |
2 litry | 15 – 20 minut |
3 litry | 30 minut |
Słoiki po sterylizacji są bardzo gorące. Usuń je ostrożnie, używając specjalnych szczypiec. Jeśli nie są one dostępne, możesz użyć czystego ręcznika kuchennego. Umieszcza się je na stole do góry nogami i przykrywa sterylnymi pokrywkami. Wygodne jest wyjmowanie pokrywek z wrzącej wody widelcem.
Jeśli masz podwójny bojler lub multicooker, możesz ich użyć do sterylizacji parowej. Proces przebiega według tej samej zasady.
Zagotować we wrzącej wodzie
Ta metoda najlepiej nadaje się do sterylizacji małych słoików. Patelnię napełnia się zimną wodą, umieszcza się w niej słoiki. Nie wkładaj do gorącego szklanego pojemnika, ponieważ może pęknąć. Doprowadzić do wrzenia. Czas gotowania to 5 - 10 minut. Łatwe do wyjmowania za pomocą szczypiec.
W piecu
Banki są umieszczone na szyjce rusztu. Ważny warunek: zimny piekarnik, gorące szkło pęknie. Muszą być mokre, dlatego należy je umieścić natychmiast po umyciu. Sterylizacja trwa 15 minut w temperaturze 160C.Krople na szkle powinny całkowicie wyparować.
W kuchence mikrofalowej
Korzystając z tej metody, wlej trochę wody do słoika, w przeciwnym razie pęknie. Sterylizowany przez 3 minuty przy mocy 900 watów. Możesz więc wysterylizować duży pojemnik, w tym celu połóż go na boku, wlewając do środka wodę.
Używanie nadmanganianu potasu
Metoda jest dobra, gdy nie można zastosować powyższych metod. To proste, po umyciu szklanego pojemnika spłukuje się go jasnoróżowym roztworem nadmanganianu potasu.
Przeczytaj także: Ogórki: opis 29 odmian, główne cechy i opinie ogrodników na ich temat | (Zdjęcia i wideo)Klasyczne przepisy na solenie
Przyprawy są umieszczone na dole. Następnie płótno banku jest wypełnione ogórkami. Zwariują na stojąco. Większe słoiki na dole, mniejsze na górze. W razie potrzeby przyprawy można ułożyć między rzędami warzyw. Po ułożeniu wszystkiego nalewa się solankę.
Istnieje kilka klasycznych metod solenia ogórki:
- Gorący
- Przeziębienie
- Z octem lub aspiryną
Rozważmy każdy bardziej szczegółowo, wskazując proporcje:
gorąca droga
Składniki do metody gorącej:
- Na 1 litr wody 2 łyżki soli
- Ogórki - 1,5 kg
- Papryka - 5 groszków
- Czosnek - 3 goździki
- Koperek - 2 kwiatostany
- Chrzan - 1 arkusz
- Dąb - 2 liście i kawałek kory
- Liść laurowy 3 szt.
- W metodzie gorącej wodę solankową doprowadza się do wrzenia z dodatkiem soli.
- Gorąco rozlewa się do słoików. Jest zamknięty nylonową pokrywką, leżakowaną przez 7 dni.
- Dopiero potem jest zwijany pod żelaznymi osłonami.
- Jest inny sposób: zalać wrzątkiem słoik ogórków, odstawić do ostygnięcia.
- Odcedź do rondla i ponownie zagotuj, dodając sól.
- Wlej solankę do słoików i zwiń.
- Odwróć pokrywki i zawiń w ciepły koc, odstaw na dzień.
- Sól jest gotowa.
- Można go schować w piwnicy lub w wyznaczonym miejscu do przechowywania.
zimna droga
Składniki do solenia na zimno:
- ogórki – 2 kg
- Woda - 1,5 litra
- Sól - 3 łyżki bez szkiełka
- Koper - 2 parasole
- Papryka - 7 groszków
- Chrzan - 2 arkusze
- Porzeczka - 3 arkusze
- Czosnek - 2 goździki
- Wódka - 50g
- Wiśnia - 4 liście
- Włóż ogórki do szklanego pojemnika, przesuwając je przyprawami.
- Napełnij zimną wodą.
- Zamknij nylonową pokrywką, odstaw w zimne miejsce.
- W ciągu 2-3 dni w bankach nastąpi fermentacja.
- Musisz otworzyć pokrywki, aby uwolnić nagromadzone pod nimi powietrze.
- Następnie zamknij ponownie i pozostaw na kolejne 24 godziny.
- Po dniu zwiń metalowymi pokrywkami.
Solenie octem i kwaskiem cytrynowym
Składniki do solenia z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego:
- Ogórki - 0,5 kg
- Różyczki koperkowe, najlepiej z pestkami, im więcej tym lepiej
- Chrzan - 1 liść
- Czosnek - 2 goździki
- Sól - 2 łyżki
- Woda - 1 litr
- Porzeczka - 3 liście
- Ocet - 1 łyżka stołowa lub kwasek cytrynowy
W Rosji ogórki solone w beczkach, tę metodę należy uznać za klasyczną. Współczesne gospodynie domowe najczęściej nie mają w domu beczek. Na ratunek przyjdzie emaliowane wiadro lub duży rondel. Solenie odbywa się w dwóch etapach:
- Na spód wyłożyć przyprawy, następnie ogórki.
- Więc naprzemienne warstwy prawie do góry.
- Pamiętaj, aby zostawić miejsce na solankę, aby przykryła warzywa.
- Solanka wytwarzana jest w ilości 2 łyżek soli na 1 litr zimnej wody.
- Dociśnij wierzch ładunkiem i pozostaw na 4 dni w temperaturze pokojowej.
- Ucisk jest umieszczony tak, aby ogórki były pokryte solanką i nie pływały.
- Zapewnia to równomierne solenie.
- Duży ładunek może zmiażdżyć owoce, co zepsuje całe solenie.
- Kwas mlekowy powinien wyróżniać się spośród ogórków.
- Solanka zmętniała, a owoce pokryły się białym nalotem.
- To dobrze, ponieważ jest konserwantem.
- Nie można go zmyć, zapobiegnie to pleśnieniu ogórków.
- Odcedź solankę i zagotuj.
- Gotuj czajnik osobno, na wypadek, gdyby nie było wystarczającej ilości płynu do napełnienia słoików.
- Przyprawy odegrały swoją rolę i oddały smak, pozostaje je wyrzucić.
- Ogórki układamy w sterylnych słoikach i zalewamy gorącą solanką, w razie potrzeby mieszamy wrzątkiem z solą i dodajemy na wierzch.
- Dodaj łyżkę octu lub kwasku cytrynowego. Nie wpływają na smak.
- Ich funkcją jest jak najdłuższe przechowywanie pikli.
- Zwiń słoiki z pokrywkami i odwróć do góry nogami.
- Ubierz się i wyjdź na dzień.
- Gdy ostygną, możesz je odłożyć do przechowywania w piwnicy lub spiżarni.
- Ogórki kiszone według tego przepisu są przechowywane przez kilka lat.
Niektóre gospodynie domowe używają aspiryny zamiast octu w tym przepisie na ogórki kiszone. W konserwacji tworzy związki fenolowe. Są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Po zjedzeniu takiej przekąski możesz mieć problemy z wątrobą i nerkami.
Solenie z dodatkiem cukru
Sól ogórki można dodać z cukrem. To da słono-słodki smak. Rezultatem jest bardzo smaczna marynata.
Składniki:
- Ogórki - 2 kg
- Sól - 2 łyżki
- Cukier - 2 łyżki
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Woda - 1 litr
- Czosnek - 2 goździki
- Papryka - 5 groszków
- Koperek - 2 kwiatostany
- Przyprawy i owoce warzyw włożyć do słoików, zalać wrzątkiem.
- Po schłodzeniu wody do temperatury pokojowej wlewa się ją do rondla, ponownie gotuje z dodatkiem soli i cukru.
- Następnie ponownie wlewa się go w puste miejsca.
- Wlej ocet na wierzch.
- Następnie zwiń żelazną pokrywę.
- W ciągu dnia powinny ostygnąć do góry nogami, przykryte kocem.
Rada
- Późne odmiany ogórków do marynowania są bardziej odpowiednie niż wczesne. Są bardziej chrupiące.
- Solanka jest bardzo ważna. Duża ilość soli sprawi, że przekąska będzie zbyt słona. Jej brak doprowadzi do fermentacji, ogórki kwaśnieją. Sól może się zepsuć.
- Aby zapobiec eksplozji słoików z ogórkami, możesz dodać do każdego szczyptę nasion gorczycy.
- Kora dębu sprawi, że warzywa będą bardziej chrupiące. Musisz dodać mały kawałek do słoika.
- Aby przyspieszyć proces marynowania, każdy ogórek należy przekłuć igłą dziewiarską.
- Korzeń chrzanu ochroni przystawkę przed pleśnią.
- Ząbki czosnku należy oczyścić z folii. Aby łatwo odpadły, plastry należy napełnić wodą.
Korzyści i szkody z ogórków kiszonych
- Pomimo procesu solenia zachowują przydatne substancje: wapń, magnez, fosfor, potas, cynk, żelazo, jod, witaminy C, B, PP. Są bogate w błonnik.
- Dzięki witaminom ogórki zwiększają odporność człowieka. Nie bez powodu Rosjanie słyną na całym świecie ze swojego „heroicznego zdrowia”. Naturalne produkty przygotowane w domu pomagają ją wzmocnić.
- Podczas fermentacji uwalniany jest kwas mlekowy. Działa korzystnie na jelita, stymulując wzrost pożytecznych bakterii. Kwas ten zwiększa produkcję soku żołądkowego.
- Ogórek kiszony neutralizuje działanie alkoholu. Ci, którzy piją ją rano po wakacjach, postępują słusznie.
- Szkodliwe mogą być również kiszone ogórki. Mogą powodować zatrzymanie płynów w organizmie. Dlatego osoby ze skłonnością do obrzęków powinny ograniczyć stosowanie tego smacznego produktu.
- Sól należy stosować ostrożnie przez osoby cierpiące na otyłość, nadciśnienie, miażdżycę, kamicę żółciową, odmiedniczkowe zapalenie nerek.
- Szkoda może powodować nadmierne spożycie ogórków. Absolutnie każdy może sobie pozwolić na niewielką ilość peklowanej wołowiny.
Dania z ogórkami kiszonymi
Ogórki kiszone to świetna przekąska.Mogą służyć jako samodzielne danie, a także jako składnik sałatek i zup. Jako jeden ze składników ogórki dodają pikanterii każdemu daniu.
Klasyczny przepis na oliwki
Olivier stał się tradycyjną sałatką na świątecznym stole. Debata o klasycznym przepisie nie ustępuje. Istnieje wersja, która została pierwotnie przygotowana z leszczyny i kabulu sojowego.
Ciekawe, ale nikt nie wie, jaki jest składnik. Sałatkę przywiózł do Rosji francuski szef kuchni Lucien Olivier. Początkowo danie podawano z komponentami ułożonymi na szkiełku.
Ta opcja nie zakorzeniła się u nas z powodu niedogodności mieszania przy stole. Przyjrzyjmy się bliżej, jak gotować Oliviera według klasycznego przepisu z piklami.
Pogarszać:
- Ziemniaki - 3 szt.
- Marchewki - 3 szt.
- Jajka - 5 szt.
- Zielony groszek - 1 puszka
- Ogórki kiszone - 6 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Kiełbasa lekarska - 350 g.
- Majonez - 200 gr.
- Sól i pieprz do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Dobrze umyj ziemniaki i marchewki za pomocą pędzla. Zagotować w skórze. Po ugotowaniu ostudzić i wyczyścić. Trzeba je pokroić w drobną kostkę.
- Jajka ugotować osobno. Oczyścić i pokroić w kostkę.
- Kiełbasę kroimy w ten sam sposób. Zamiast kiełbasy można użyć gotowanego mięsa, kurczaka lub szynki.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Pokrój ogórki i wyciśnij nadmiar soku. Pozwoli to uniknąć nadmiernej wodnistości sałatki.
- Otwórz słoik zielonego groszku i odcedź cały płyn.
- Wymieszaj wszystkie składniki.
- Dodaj majonez i przyprawy.
- Przed podaniem włożyć do salaterki i udekorować ziołami.
Pokrój kostki średniej wielkości. Zbyt drobno posiekane warzywa zamienią sałatkę w owsiankę. Na stole będzie wyglądać nieapetycznie.
klasyczny przepis na winegret
Dla Rosji sałatki nie są typowym daniem. Pojawiły się na stołach w XIX wieku za cara Aleksandra I. Vinaigrette został wynaleziony w naszym kraju, tylko my znamy go pod tą nazwą.
Na całym świecie nazywana jest sałatką rosyjską. Vinaigrette jest uważany za najbardziej przydatną sałatkę. Jest bardzo popularny wśród wegetarian.
Teraz ma wiele opcji. Kochanki eksperymentują, dodając składniki: mięso, ryby, grzyby, zielony groszek, awokado. Przy każdym składzie podstawą jest klasyczna receptura.
Pogarszać:
- Gotowane ziemniaki w skórce
- Buraki, pieczone lub gotowane
- Marchewki, gotowane
- Solone ogórki
- kapusta kiszona
- Cebula
- Zieleń
- Sól
- Nierafinowany olej słonecznikowy
- ocet stołowy
- Warzywa gotowane w sosie winegret układa się schłodzone.
- Wszystkie składniki są brane w tych samych proporcjach, z wyjątkiem marchewki, trochę mniej.
- Pokrój składniki w kostkę.
- Do sosu sałatkowego miesza się olej, sól i niewielką ilość octu.
- Pierwotny przepis zakładał gotowane jajka.
- W carskiej Rosji popularna była wersja z solonym śledziem.
- Dla niego ryba była moczona w mleku przez godzinę.
- Został oczyszczony z kości i skóry, drobno posiekany.
- W tej wersji nie było kiszonej kapusty, ale włożyli więcej ziemniaków.
- Bardzo ważne jest, aby sos przygotować osobno, a sałatkę ubrać przed podaniem.
- Sosu powinno być wystarczająco dużo, aby warzywa dobrze go wchłonęły.
- Nie powinny pływać na stacji benzynowej.
Film z przepisem na ogórek kiszony
Obejrzyj i zacznij