Wiele osób lubi smak wędlin, jednak niewiele osób chce kupić podobny produkt w sklepie lub co więcej u nieznanych sprzedawców na różnych rynkach. Tymczasem przy minimalnym wysiłku można na dowolnym dostępnym kawałku ziemi stworzyć urządzenie, za pomocą którego można gotować wędliny - wędzarnię. Jest to dość prosty w produkcji i użytkowaniu projekt, dzięki któremu można na zawsze uniezależnić się od producentów wielu przysmaków mięsnych i rybnych. Stacjonarną wędzoną na zimno wędzarnię stworzysz własnymi rękami w zaledwie kilka dni. A bardzo proste opcje wdrożenia takich urządzeń można zaprojektować w ciągu zaledwie kilku godzin.
Zawartość:
Przeczytaj także: Pompa zanurzeniowa zrób to sam z pompy pralki ???
Dlaczego wędzone na zimno
Powody wyboru takiego projektu wędzarni nie są przypadkowe. W wędzarniach wędzonych na gorąco mięso i ryby faktycznie poddawane są obróbce cieplnej, natomiast temperatura działającego na nie dymu wynosi około +100 °C, co w naturalny sposób prowadzi do częściowego zagotowania płynów w tkankach mięsnych.
Typowa wędzona na zimno wędzarnia wykonana z drewna
Jednocześnie czas przetwarzania produktów jest niewielki (aby nie powodować ich zniszczenia). Pozyskane w ten sposób mięso, choć ma dobry smak i jest bezpieczne ze zdrowotnego punktu widzenia, ma krótki termin przydatności do spożycia (zwykle 5-7 dni).
W wędzarni wędzonej na zimno produkt poddawany jest nie obróbce termicznej, lecz chemicznej dymem. Jednocześnie temperatura rzadko dochodzi do +50°C, a niektóre rodzaje produktów mięsnych generalnie zaleca się przetwarzać w temperaturze +30°C.
W takich temperaturach tempo „impregnacji” dymem mięsa czy ryb jest bardzo powolne, a proces przygotowania takich wędlin trwa niekiedy kilka dni. Jednocześnie mięso nasączane jest bakteriostatycznymi substancjami dymu wędzarniczego, poddając się faktycznie działaniu konserwującemu. Okres przydatności do spożycia produktów uzyskanych w ten sposób wynosi kilka tygodni, a nawet miesięcy.
Przeczytaj także: Przywracamy baterię w najbardziej sprawdzony i skuteczny sposób❗️ Zasada działania wędzarni
Kocioł na cegły zrób to sam: instrukcje krok po kroku, rysunki (ponad 25 zdjęć i filmów) + recenzje
Rysunek domowej wędzarni
Proces wędzenia odbywa się poprzez tlenie zrębków drewna. Konstrukcja wszystkich węzłów takiej konstrukcji w każdy możliwy sposób przyczynia się do procesu tlenia i emisji dymu. W skład wędzarni wchodzą trzy składniki:
- piecw którym spalane są zrębki
- komin, który pełni funkcję dostarczania dymu i ogrzanego powietrza do miejsca palenia
- komora wędzarnicza - specjalna przestrzeń, w której bezpośrednio odbywa się proces wędzenia
Wędzenie przebiega następująco: zrębki nagrzewają się w piecu i zaczynają się tlić. Dym z tlącego się komina trafia do szczelnie zamkniętej komory wędzarniczej, gdzie oddziałuje na produkt - mięso lub rybę.
Wędzarnia na wsi z ceglaną podstawą
Osobno powinniśmy mówić o takiej jednostce wędzarniczej jak komin. Mimo pozornej prostoty jest to jeden z najważniejszych węzłów całego systemu. To on wykonuje, oprócz głównej (dostarczanie dymu do mięsa), cztery ważniejsze funkcje:
- Powoduje wstępne obniżenie temperatury dymu do wartości dopuszczalnych podczas wędzenia na zimno
- Sprzyja wytrącaniu szkodliwych substancji (przede wszystkim nie do końca spalonych złożonych węglowodorów), co jest gwarancją dobrego smaku i aromatu powstałych produktów
- Filtry w rurze kondensują najbardziej nieprzyjemne z niespalonych produktów substancje - substancje rakotwórcze
- Zapobiega przedostawaniu się tlenku węgla do żywności
Przykład organizacji wędzarni z beczki
Aby wykonać wszystkie powyższe funkcje, długość komina musi być wystarczająca. W zależności od wydajności wędzarni komin może mieć długość od 3 do 10 m.
Przeczytaj także: Jak naostrzyć nóż do maszynki do mięsa w domu w zaledwie 5 minut?
Wykonanie stacjonarnej wędzarni
Altany z grillem i grillem (80+ ZDJĘĆ) Rysunki, które możesz wykonać własnymi rękami + Recenzje
Wędzona na zimno wędzarnia z podziemnym kominem
Wykonanie wędzarni zaczyna się od wyboru miejsca. Aby zapewnić ciąg dymu, komora wędzarnicza musi znajdować się nieco wyżej niż palenisko, czyli komin musi być ustawiony pod pewnym kątem.
Często takie konstrukcje są stawiane bezpośrednio na ziemi, aby zwiększyć ich stabilność. Ponadto nad ziemią wystaje tylko komora wędzarnicza, a komin i palenisko znajdują się poniżej poziomu gruntu.
Ten układ ma kilka zalet:
- budynek zajmuje mniej miejsca
- dodatkowe chłodzenie dymu w kominie
Oczywiście ma też wady, które polegają na tym, że trzeba sobie radzić z robotami ziemnymi.
Komin naziemny
Z uwagi na to, że wysokość paleniska i komory wędzarniczej będzie różna, idealnym miejscem na umieszczenie instalacji wędzarniczej będzie:
- łagodne nachylenie
- brzeg zbiornika
Na zboczu, na początku pracy, będziesz musiał wykopać rów pod komin i dół na lokalizację paleniska.
Jeśli nie ma ochoty grzebać w ziemi, wszystkie elementy konstrukcyjne instalacji wędzarniczej można umieścić nad ziemią.
Komora wędzarnicza
Użyj jako komory wędzarniczej w drewnianym domu
Produkcja wędzarni rozpoczyna się od komory wędzarniczej. Jego konstrukcja może się różnić. Jedna z następujących opcji może być używana jako kamera:
- drewniane pudełko; metalowe pudełko
- MAF z cegły
- stara lufa (zarówno metalowa jak i drewniana)
- stara lodówka lub piekarnik
W zależności od ilości załadowanych produktów pojemność komory może wynosić od kilkudziesięciu do kilkuset litrów. Optymalna objętość to 200 litrów; jest to objętość, jaką mają standardowe żelazne beczki.
Komora wędzarnicza powinna być szczelnie zakopana, a w niej umieszczone są kratki lub punkty zawieszenia, aby pomieścić produkty.
Komora wędzarnicza z metalowej beczki
Wewnętrzna konstrukcja komory wędzarniczej musi być taka, aby dym mógł swobodnie dopływać do wszystkich produktów znajdujących się w jej wnętrzu.
Jednocześnie, aby zapewnić przyczepność, komora nie powinna być hermetycznie zamknięta. Zwykle w górnej części znajduje się otwór na małą rurkę, przez którą wydostanie się pozostały dym - zapewni to niezbędny warunek ciągu dymu.
Komora wędzarnicza z butli gazowej z rurką
W bardzo prostych konstrukcjach komora pozostaje otwarta, a na jej wierzchu kładzie się kawałek płótna.
Kraty lub punkty zawieszenia do umieszczania produktów mogą znajdować się wewnątrz w dowolnej odległości od siebie. Sposób ich mocowania może być dowolny; najważniejsze jest to, że obserwuje się stan swobodnego przepływu dymu w całej objętości.
Używanie starej lodówki jako komory wędzarniczej ma wiele zalet. Obejmują one:
- hermetycznie zamknięte drzwi
- obecność półek na produkty w postaci kratek
- właściwości termoizolacyjne ścian
Ponadto lodówka jest gotowym projektem i aby ją „podłączyć”, wystarczy zrobić dziury w podłodze i dachu, aby dym mógł wchodzić i wychodzić.
Produkty w komorze wędzarniczej z lodówki
Najbardziej trwałe i niezawodne komory wędzarnicze to wyroby murowane. Mogą mieć niemal dowolną pojemność i być uniwersalne – czyli można je stosować do wędzenia na zimno i na gorąco. W tym drugim przypadku palenisko może znajdować się bezpośrednio pod komorą, a cała konstrukcja stanowi jedną całość.
Uniwersalna komora wędzarnicza wykonana z cegieł
Komin i piec
Jeśli komin znajduje się pod ziemią, wygodnie jest zrobić go z kawałka rury azbestowo-cementowej. Dobrą opcją byłoby użycie rur ceramicznych lub glinianych. Ale rury metalowe najlepiej nadają się do instalowania kominów znajdujących się nad ziemią.
podziemny komin
W przypadku zastosowania komina podziemnego jego montaż odbywa się jednocześnie z wytworzeniem paleniska. Kolejność działań podczas budowy będzie następująca:
- Pod kominem, wędzarnią i paleniskiem wykopane są rowy. Głębokość rowów zajmuje 1,5-2 łopaty
- Podłoga pieca i komory wędzarniczej jest cementowana
- Układanie rury w wykopie
- Ściany i górna część paleniska wyłożone są cegłami ogniotrwałymi lub szamotowymi
- Drzwiczki pieca są zainstalowane na przednim panelu pieca
- Komin jest zasypany ziemią i mocno ubity
- Zamontuj komorę wędzarniczą w dowolnie wybranym wcześniej projekcie
-
- Układamy ściany z czerwonej cegły
-
- Wewnątrz cegły ogniotrwałej
-
- Montujemy ramę do paleniska
-
- Zamurujmy pokrywkę
-
- Układanie reszty przestrzeni
-
- Gotowy piec
Omówiona powyżej konstrukcja wędzarni na zimno jest „klasyczna”. Wykorzystuje naturalny sposób spalania zrębków i nie wykorzystuje do wędzenia żadnych alternatywnych źródeł dymu.
Ale obecnie istnieje kilka odmian wędzarni, w których dym uzyskuje się w inny sposób. W szczególności proces spalania może w ogóle nie być zaangażowany.
Takie wędzarnie mogą zajmować mniej miejsca i być bardziej ekonomiczne. Źródłem ciepła do podgrzewania zrębek (lub innej metody wytwarzania dymu) jest energia elektryczna, gaz ziemny lub inne metody.
Rozważmy te konstrukcje bardziej szczegółowo.
Przeczytaj także: Ręczna maszyna do szycia skóry: zrób to sam za jedyne $ 2 Wędzarnia z generatorem dymu
Wędzarnia z generatorem dymu. Widoczny zasobnik ze zrębkami i dmuchawa powietrza
Alternatywnym źródłem dymu może być specjalne urządzenie zwane generatorem dymu. W nim dym powstaje przez podgrzewanie zrębków drewna, na przykład za pomocą prądu.
Wygoda tego projektu polega na następujących czynnikach:
- generator dymu jest bardziej kompaktowy w porównaniu z klasycznym paleniskiem z kominem;
- w tym przypadku niecałkowite spalanie zrębków i szkodliwych zanieczyszczeń w dymie (na przykład te same czynniki rakotwórcze) będzie znacznie mniejsze
Wadą takich urządzeń jest potrzeba sztucznej trakcji.
Ciąg w przypadku zastosowania takiego urządzenia jest tworzony za pomocą pewnego rodzaju dmuchawy powietrza, na przykład wentylatora podłączonego do silnika elektrycznego.
Zrób to sam generator dymu
Obecnie istnieje duża liczba wytwornic dymu produkowanych przemysłowo, jednak takie urządzenie można wykonać samodzielnie. Jako źródło ciepła można wykorzystać element grzejny z termostatem umieszczony w pojemniku na zrębki. A rolę dmuchawy może pełnić dowolny wentylator podłączony do pojemnika o wystarczającej objętości (na przykład do plastikowej butelki o pojemności 5-7 litrów).
Temperatura tlenia kontrolowana jest za pomocą termostatu umieszczonego na elemencie grzejnym, a prędkość dostarczania dymu do komory wędzarniczej determinowana jest prędkością wentylatora. Możesz regulować ten ostatni za pomocą dowolnego urządzenia (na przykład konwencjonalnej zmiennej rezystancji).
Jako komora wędzarnicza przy wykorzystaniu takiego źródła dymu można zastosować dowolny z omówionych wcześniej projektów.
Przeczytaj także: Jak usunąć pleśń w łazience na ścianach między płytkami? | Najbardziej wydajny sposób? ?
Wniosek
Wędzarnia w wiejskim domu z cegły
Budowa wędzarni na zimno to zadanie, z którym poradzi sobie każdy. Jako materiały do takiej konstrukcji można użyć dosłownie dowolnego materiału. Niska temperatura produktów spalania stawia bardzo elastyczne wymagania wobec materiału, z którego wykonana jest komora wędzarnicza, a także sposobu jej budowy wewnętrznej. Obecnie istniejące alternatywne metody pozyskiwania dymu do wędzenia znacznie obniżają ogólną wydajność wędzarni.
Zrób to sam wędzona na zimno i na gorąco
Wędzona na zimno wędzarnia: urządzenie, rysunki do robienia własnych rąk z cegły i drewna | Zdjęcia i wideo
