Jabłka to bardzo przydatny produkt, z którego można zrobić wiele różnych potraw: kompoty, ciasta, Charlotte, dżemy itp. Niestety sezon „jabłkowy” trwa nie dłużej niż 1,5-2 miesiące w roku i choć sprowadzany jabłka jedz przez cały rok, ludzie nadal chcą jeść produkty ekologiczne, samodorosły.
Suszenie jabłek to właśnie sposób, który wydłuży czas spożywania tego produktu o prawie cały rok. Jednocześnie wszystkie składniki odżywcze zostaną zachowane w suszonych owocach.
Suszone owoce zajmują stosunkowo mało miejsca, a ich przechowywanie nie wymaga żadnych szczególnych warunków. W przeciwieństwie do świeżych jabłek, które nie mają wysokiej wartości energetycznej (ich kaloryczność wynosi 52 kcal), suszone owoce mają kaloryczność porównywalną z dżemem - około 220-250 kcal.
To bardzo wysokokaloryczny i pożywny produkt, który potrafi szybko przywrócić energię wydatkowaną zimą. W artykule omówimy organizację suszenia jabłek, wymienimy sposoby suszenia jabłek w domu i podamy zalecenia dotyczące suszenia jabłek.
Zawartość:
Przeczytaj także: Kompot jabłkowy na zimę - 14 kultowych przepisów! Smacznie i zdrowo (zdjęcia i wideo) + Recenzje
Wybór różnych jabłek do suszenia
suszone jabłka
Kryteria wyboru jabłek do suszenia są stosunkowo proste. Opierają się na wynikach wieloletnich obserwacji i rekomendacji szefów kuchni:
- Do suszenia wybierz odmiany średnio lub wielkoowocowe
- Pożądane jest, aby miały małe pudełko na owoce
- Owoce muszą mieć cienką skórkę
- Najlepszy smak mają jabłka słodko-kwaśne. Ponadto zawierają maksimum użytecznych i odżywczych substancji.
- Stosowanie padliny jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy owoc pozostaje jędrny, a uszkodzone fragmenty są całkowicie usunięte.
Antonovka to jedna z najlepszych odmian polecanych do suszenia.
W oparciu o te wymagania można zalecić suszenie takich odmiany jabłek:
- Antonówka
- Pippin
- słowiański
- Anyż
- Aport
Przeczytaj także: Bułgarska papryka na zimę: 3 sposoby na przechowywanie rekordzisty witamin i 5 najsmaczniejszych przepisów na blanki Przygotowanie jabłek do suszenia
Urządzenie, które łączy w sobie funkcje krajalnicy i wyciskarki do rdzeni jest idealnym narzędziem do przygotowania jabłek do suszenia.
Wstępne przygotowanie do suszenia obejmuje kilka etapów obróbki owoców. Są niezbędne, aby zapobiec procesom rozkładu składników odżywczych w jabłkach, a także zoptymalizować proces ich suszenia na zimę.
Bardziej szczegółowo omówiono następujące kroki:
- Owoce należy umyć i wytrzeć, jeśli to możliwe, w miarę możliwości oczyszczając je z resztek wilgoci.
- Ogryzek jabłek usuwa się za pomocą specjalnego narzędzia. Jeśli go tam nie ma, jabłka po prostu kroi się na dwie części, a rdzeń wycina nożem. Jeśli suszone owoce są używane tylko do robienia kompotu, nie można ich w ogóle usunąć.
- Aby utrzymać maksymalne stężenie składników odżywczych, nie zaleca się usuwania skórki owoców (zwłaszcza uprawianych samodzielnie). Ta procedura jest konieczna tylko w przypadku zakupionych jabłek, których pochodzenie jest nieznane.
- Krojenie jabłek odbywa się cienkim nożem lub specjalnym urządzeniem (kratownicą). Grubość plastrów nie powinna przekraczać 5 mm
- Po pokrojeniu jabłka należy potraktować odstojnikiem, który zachowa ich wygląd i zapobiegnie nadmiernemu zainteresowaniu owadów. W tym celu stosuje się 1% roztwór soli w wodzie. Plastry jabłka trzyma się w nim przez około 4 minuty.
Przeczytaj także: Wykroje jabłkowe na zimę - przepisy kulinarne, bogata różnorodność wariacji: marynowane jabłka, dżem, dżem, dżem, przecier i kompot
Metody suszenia jabłek
Suszenie jabłek
Istnieją dwa zasadniczo różne podejścia do suszenia jabłek: suszenie w sposób naturalny i suszenie przy użyciu różnych środków technicznych. Pierwsza metoda jest uważana za najbardziej naturalną, ponieważ długotrwałe odparowywanie wilgoci może zmaksymalizować zachowanie wszystkich przydatnych substancji w jabłkach.
Drugą metodę stosuje się, gdy z jakiegoś powodu naturalne suszenie nie jest możliwe (brak miejsca, czasu, zbyt wilgotny klimat itp.)
Każde z podejść ma kilka metod implementacji, z których każda ma swoje zalety i wady. Rozważ bardziej szczegółowo metody suszenia
Suszenie na zewnątrz
Suszenie jabłek ułożone na blachach do pieczenia na zewnątrz
Ta metoda jest dobra do stosowania w gorących regionach z dużą ilością pogodnych dni i suchym powietrzem. Zwykle używa się go latem, ponieważ jesienią warunki pogodowe mogą ulec pogorszeniu. Czas całkowitego wysuszenia jabłek wynosi od 7 do 15 dni, w zależności od warunków pogodowych.
- powolne odparowywanie wilgoci pozwala zmaksymalizować zachowanie użytecznych substancji
- możesz wysuszyć całą objętość na raz jabłka
- do suszenia będą miały zastosowanie tylko odmiany letnie lub wczesnojesienne
- jabłka należy układać na blachach do pieczenia, co będzie wymagało dużych powierzchni i konieczności codziennego obracania
- w przypadku nagłej złej pogody utrzymanie suszenia może być trudne
- owady z dużą ich ilością zanieczyszczą plasterki jabłek
Suszenie na zewnątrz na nitkach
Wysuszenie jabłkanawleczony na nitkę
Alternatywnym sposobem jest użycie do suszenia nici lub patyczków, na których wiesza się plasterki jabłek (w tym przypadku lepiej pokroić je w kółka z wyciętym rdzeniem). Patyczki lub nitki można zawiesić pionowo w kilku rzędach, co pozwala zaoszczędzić dużo miejsca.
Dodatkowo w celu ochrony przed owadami można zastosować drobną siateczkę lub gazę, składając ją na dwie warstwy.
Dodatkowym plusem w porównaniu z blachą do pieczenia jest fakt, że plastry z obu stron mają kontakt z powietrzem. Skraca to czas schnięcia o połowę. Na słońcu girlandy będą suszone przez 3-4 dni, w cieniu - przez tydzień.
Korzystanie z kuchenki gazowej
Układanie jabłek na blachach do pieczenia podczas suszenia w piekarniku
Narzędzie takie jak kuchenka gazowa jest w każdym domu. Z jego pomocą można przeprowadzić proces suszenia plastrów jabłek na co najmniej dwa sposoby: w piekarniku lub nad blatem, wykorzystując ciepło z palników.
Pierwsza metoda jest tradycyjnie stosowana, ponieważ jest bardziej niezawodna i bezpieczna. Aby to zrobić, jabłka układa się równomiernie na powierzchni blachy do pieczenia, którą umieszcza się w piekarniku od środka lub do samej góry.
Sekwencja działań podczas suszenia składa się z trzech etapów:
- Suszenie wstępne. Wyprodukowane w ciągu 1 godziny w temperaturze +50 stopni Celsjusza
- Odparowanie wilgoci. Dłuższy proces, który zachodzi w temperaturze +70°C. Jego czas trwania wynosi kilka godzin i zależy od odmiany jabłek oraz grubości plastrów. Co 1-1,5 godziny należy mieszać jabłka na blasze do pieczenia, aby równomiernie wyschły.
- Sterylizacja. Wytwarzany w temperaturze +80°C. Czas trwania - 30 minut.
Jabłka na blachach do pieczenia podczas suszenia w piekarniku
Podobnie można używać piekarników elektrycznych, które będą nawet preferowane, ponieważ mają automatyczny system kontroli temperatury, a większość z nich ma system wentylacji piekarnika. Dodatkowo obecność dwóch grzałek na górze i na dole zapewni lepsze suszenie materiału.
Ogólnie czas suszenia w piecu wynosi 6-8 godzin. Można to uznać za wadę tej metody suszenia. Jego zalety są oczywiste - względna prostota, wysokiej jakości wyniki i bezpieczeństwo.
Suszenie jabłek nad pracującymi palnikami może znacznie skrócić proces (do 2 godzin), należy jednak pamiętać, że ta metoda wymaga dokładniejszej uwagi, ponieważ wszelkie wypadki mogą doprowadzić do pożaru w kuchni.
Ponadto do wad tej metody można zaliczyć konieczność eksperymentalnego doboru wysokości wiszących jabłek, moc palnika, warunki wentylacji itp.
Aplikacja mikrofalowa
Jabłka suszone w kuchence mikrofalowej
Alternatywna opcja suszenia dla tych, którzy absolutnie nie lubią czekać. Prędkość suszenia w kuchenka mikrofalowa 5-10 razy szybciej niż np. w piekarniku. Funkcjonalnie podzielony jest na dwa etapy: suszenie wstępne i suszenie końcowe.
Taka przegroda jest konieczna, aby wilgoć stopniowo wychodziła z plastrów. Jeśli wykonasz operację zbyt szybko, para wodna, próbując się wydostać, może dosłownie rozerwać plasterki.
Suszenie jabłek
Suszenie wstępne:
- Na talerzu przeznaczonym do pracy z kuchenką mikrofalową plastry jabłka układa się w jednej warstwie.
- Talerz umieszcza się w piekarniku
- Ustaw tryb z mocą 250 watów na okres 30-40 sekund
Suszenie wykończeniowe:
- Talerz wyjmuje się z piekarnika
- Wszystkie plastry są odwracane i wkładane z powrotem do piekarnika.
- Ustaw tryb z mocą 300 watów na czas 3 minut
Następnie plastry są wyjmowane i sprawdzane, jeśli nie są wystarczająco suche, drugi etap (wykańczanie) jest powtarzany.
Wady tej metody to być może nierównomierne nagrzewanie obszaru płyty, na której układane są plastry. Dlatego zaleca się, aby przed każdym końcowym suszeniem nie tylko odwracać plastry, ale także przesuwać je od środka do krawędzi i odwrotnie.
Korzystanie z suszarki elektrycznej
Wygląd zewnętrzny suszarki elektryczne
To narzędzie zostało stworzone specjalnie do suszenia owoców, dzięki czemu idealnie nadaje się do suszenia plastrów jabłek. Dla tych, którzy pracują z dużymi ilościami przedmiotów, zakup takiego urządzenia elektrycznego będzie obowiązkowy.
Suszarka działa automatycznie, a cały proces trwa nie dłużej niż 2-3 godziny w trybie szybkim i około 8 godzin w trybie wolnym. Nie ma potrzeby kontrolowania jego pracy ani mieszania plastrów jabłek podczas procesu suszenia.
Aby w ten sposób wysuszyć jabłka wystarczy rozłożyć plastry w jednej warstwie na paletach urządzenia, wybrać tryb suszenia (temperatura i czas) i uruchomić. Po wymaganym czasie otrzymamy gotowy produkt.
Ta metoda jest praktycznie pozbawiona wad, z wyjątkiem jednej - konieczności zakupu takiej suszarki. Jednak ich koszt jest stosunkowo niski (około 30-50 dolarów).
Przeczytaj także: Jabłoń: opis 25 najlepszych odmian z opiniami ogrodników na ich temat Kiedy zakończyć proces suszenia
Wygląd plastrów, których suszenie jest zakończone
Aby zrozumieć, czy jabłka są gotowe, należy je zbadać i dotknąć, czym są w dotyku.
Zwykle, jeśli skóra stała się ciemna, a plasterki zmniejszyły się, uważa się, że proces jest bliski zakończenia. Końcową kontrolę przeprowadza się poprzez lekkie naciśnięcie plastra palcem.
Jeśli po naciśnięciu wilgoć i lepkość nie są wyczuwalne, a same plastry są miękkie i elastyczne, suszenie jest zakończone. W przypadku, gdy plasterek rozpadnie się z lekkim fizycznym uderzeniem, należy poczekać trochę dłużej.
Przeczytaj także: Projekty domów wiejskich na 6-10 akrów: 120 zdjęć, opis i wymagania | Najciekawsze pomysły
Jak przechowywać suszone jabłka
Duża torba lub poszewka na poduszkę do suszenia jabłek
Pod koniec procesu suszenia zaleca się przez jakiś czas (około 2 tygodnie) „wysuszyć” jabłka w dużej bawełnianej torbie, która może być zwykłą poszewką na poduszkę. Uważa się, że to wyrównuje poziom wilgotności i wszystkie plastry stają się takie same.
Następnie suszone jabłka są rozsypywane do małych pojemników. (pudełka kartonowe, małe torby bawełniane, torby papierowe itp.), które umieszcza się w chłodnych, ciemnych miejscach z dobrą wentylacją.
Woreczki do pakowania i przechowywania suszonych owoców
Zamknięte pojemniki, takie jak plastikowe torby, plastikowe pojemniki i słoiki ze szczelnymi pokrywkami, nie są zalecane do przechowywania w suszarce, ponieważ w takich warunkach pojawia się pleśń.
Okres przechowywania w takim pojemniku, w każdych warunkach, wynosi około 1 roku.
WIDEO: Suszenie jabłek w domu. Jak pokroić i obrać jabłka w kilka sekund
Suszenie jabłek w domu. Jak pokroić i obrać jabłka w kilka sekund
Jak suszyć jabłka na zimę w domu: na blasze do pieczenia w piekarniku, suszarce elektrycznej, kuchence mikrofalowej, w jakiej temperaturze | (Zdjęcia i wideo)
Olga dzięki za ciekawy materiał! Suszenie to naprawdę świetny sposób na zachowanie zbiorów jabłek przy jednoczesnym zachowaniu korzyści, jakie dla naszego organizmu zawierają wszystkie zawarte w nich mikroelementy. Posiada również właściwości dietetyczne. W naszej rodzinie nadal lubią gotować galaretkę, sok na zimę. Próbowaliśmy również suszyć w grillu powietrznym z konwekcją i wolnowarem. Zrobiłam nawet cienko pokrojone chipsy jabłkowe i wyszło super ? Słyszałem, że wiele gospodyń domowych z powodzeniem wykorzystuje suszenie do pieczenia. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie jabłek))
Ludmiła Wolę suszyć w dwóch etapach: kilka dni w słonecznym miejscu, a potem suszę w piekarniku. O wiele więcej użytecznych substancji naturalnych i mikroelementów zostaje zachowanych. Jeśli pogoda jest pochmurna, możesz umieścić kawałki jabłek w przewiewnym miejscu. Ale wtedy lepiej wysuszyć je nawleczone na nitki. Najlepszą opcją jest powieszenie ich w kuchni.Tam będą wysychać przez 3-4 dni.
Do suszenia białego nadzienia, odpowiedni?
Tak, można je również suszyć. To prawda, że nie trzeba czekać na ich pełne dojrzewanie, ponieważ staną się miękkie i niewygodne w krojeniu i przygotowaniu do samego procesu suszenia. Należą również do wczesnych odmian, więc nie są często wykorzystywane do tego zabiegu.
Pięć mm to trochę za dużo. Aby przygotować suszenie, najlepiej pokroić je w bardzo cienkie plastry 2-3 mm. I na pewno dzwoni. I wysuszyć w piekarniku, wieszając je jak grille. Cóż, na patykach. Wtedy ogrzewanie będzie równomierne i nie trzeba ich odwracać.
A jabłka suszę w piekarniku, ale używam blachy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub pergaminem. W ten sposób nie przyklejają się i są łatwiejsze do odwrócenia.
Tak, do przechowywania możesz użyć szklanego słoika. Ale pojemnik nie musi być hermetycznie zamknięty. Aby zapewnić cyrkulację powietrza i wentylację, będziesz potrzebować małych kawałków materiału, takiego jak ten, w którym przechowywane są owoce. Ale po prostu zamykają szyjki puszek gumkami.