Ziemniak jest najczęstszym źródłem węglowodanów na naszej planecie po zbożach. Różnorodność odmianowa ziemniaków jest ogromna, niewiele kultur może z nią konkurować pod względem liczby odmian.
Ziemniaki są przystosowane do uprawy w różnych krajach, w różnych warunkach temperaturowych i pogodowych. Plon ziemniaków jest bardzo wysoki: z części bulwy (od ½ do ¼) rośnie pełnoprawny krzew, dając od 10 do 30 bulw. Aby ziemniaki były używane przez długi czas, ziemniaki wymagają niezawodnego i długotrwałego przechowywania.
Z zastrzeżeniem zasad zbierania, wstępnego przetwarzania i przechowywania ziemniaki są w stanie zachować swoje walory gastronomiczne przez 10 miesięcy. W artykule omówiono sposób przechowywania ziemniaków, aby można je było wykorzystać jako pokarm nawet następnej wiosny.
Zawartość:
Przeczytaj także: Ziemniaki: opis 73 najlepszych odmian (zdjęcia i wideo) + opinie ogrodników
Gdzie to wszystko się zaczyna
Koszenie łęcin na dwa tygodnie przed zbiorami
W przypadku wszystkich warzyw przygotowanie do przechowywania rozpoczyna się już na etapie zbioru. Ziemniak nie jest wyjątkiem, jednak to ta kultura ma kilka cech, które są wysoce niepożądane do zignorowania.
Jednym z najważniejszych wymagań na tym etapie jest stopień dojrzałości bulw ziemniaka. Bardzo często ogrodnicy wysyłają nie w pełni dojrzałe lub jeszcze młode ziemniaki do długotrwałego przechowywania, w nadziei, że zachowają one cechy tkwiące w nich w czasie kopania. Oczywiście jest to niemożliwe.
Zbieranie ziemniaków
Kryterium dojrzałości bulw, czyli ich gotowości do zbioru, jest suszenie dolnych liści wierzchołków na krzaku. Jednak nie spiesz się, aby wykopać rośliny okopowe. Od momentu więdnięcia liści do technicznej dojrzałości bulw powinien upłynąć około miesiąca; w tym samym czasie wierzchołki częściowo wyschną, a niektóre gałęzie nawet wymrą.
Dwa tygodnie po rozpoczęciu wysychania wierzchołków zaleca się ich całkowite odcięcie i pozostawienie bulw na 2 tygodnie w ziemi w celu dojrzewania. Jednocześnie bulwy pokryte są znaną wszystkim szorstką i grubą skórą, na której tworzą się oczy. Dwa tygodnie po skoszeniu wierzchołków możesz zacząć wykopywać ziemniaki.
Różnica między terminami zbioru ziemniaków wczesnych i średnio późnych wynosi od 30 do 35 dni. Na przykład, jeśli wczesne odmiany są zbierane na początku sierpnia, to średnio późne odmiany są zbierane w połowie września.
Przygotowanie roślin okopowych do przechowywania
Suszenie bulw po zbiorze
Po wykopaniu ziemniaków z ziemi proces przygotowania do przechowywania wchodzi w fazę aktywną. Pierwszą czynnością związaną z bulwami jest przeprowadzenie wstępnego suszenia i dezynfekcji.
Aby to zrobić, wykopane ziemniaki umieszcza się na słońcu: promienie słoneczne nie tylko wysuszą skórę, ale także zabiją niektóre zarodniki grzybów i bakterie z powodu promieniowania ultrafioletowego.
- do gotowania używa się dużych bulw
- średni - częściowo do celów spożywczych, częściowo do reprodukcji
- małe - do hodowli lub na paszę dla zwierząt gospodarskich.
Nicienie łodygi ziemniaka
Chore i uszkodzone bulwy muszą zostać zniszczone.
Kiedy bulwy są sortowane, należy je leczyć lekami przeciwgrzybiczymi (na przykład fitosporyną) i suszyć w cieniu przez kilka godzin.
Następnie możesz zacząć pakować rośliny okopowe do pojemników magazynowych.
miejsce do przechowywania bulw
Domowe pudełko do przechowywania bulw z izolacją termiczną
Najlepszym miejscem do przechowywania ziemniaków są odpowiednio wyposażone piwnice, piwnice lub podziemia. Najlepiej, jeśli takie pomieszczenia mają podwójne ściany, między którymi znajduje się warstwa izolacji.
Jeśli nie ma takich specjalistycznych pomieszczeń (na przykład w mieszkaniu), jako magazyn na ziemniaki można wykorzystać zwykłe drewniane skrzynie montowane na ocieplonych loggiach lub balkonach.
Takie konstrukcje muszą mieć ściany termoizolacyjne i osłonę, a także być chronione przed wilgocią.
Domowy pojemnik termiczny
Alternatywną opcją przechowywania może być przenośny pojemnik termiczny do użytku domowego. W inny sposób podobny projekt nazywa się piwnicą balkonową. Składa się z tkaniny namiotowej lub płóciennej w formie podwójnej torby. Obecnie istnieją „piwnice”, w których można przechowywać kilkaset kilogramów ziemniaków.
Przestrzeń między ściankami tych worków wypełniona jest izolacją (styropian, syntetyczny winterizer itp.). Wewnątrz tego projektu znajduje się termostat. Oczywiście taka „piwnica” będzie wymagała podłączenia elektrycznego.
Ten projekt może teoretycznie znajdować się w dowolnym nieogrzewanym pomieszczeniu lub nawet bezpośrednio na ulicy. (oczywiście musi być przynajmniej minimalnie chroniony przed zjawiskami atmosferycznymi w postaci śniegu i deszczu).
Nowoczesne konstrukcje tego typu są w stanie zachować jakość ziemniaków w temperaturach zewnętrznych do -40°C.
Po przechowywaniu bulw piwnicę należy wyczyścić lub umyć i starannie złożyć do następnego użycia.
Warunki przechowywania bulw
Przechowywanie ziemniaków w pudełku
Wymogi dotyczące warunków, które muszą być spełnione podczas przechowywania są następujące:
Temperatura powietrza powinna wynosić od +2 do +4°C. W takich warunkach bulwy znajdują się w rodzaju „zawieszonego”: nie zamarzają, ale też nie tworzą korzeni. Zbyt niskie temperatury prowadzą do przemiany skrobi w cukier, zbyt wysokie – aktywują pojawianie się korzeni i kiełków. Aby zapewnić wymaganą temperaturę w pomieszczeniu, powinny istnieć środki do jej kontroli - termometry, oraz środki do jej regulacji (często temperaturę kontroluje się otwierając drzwi, włazy lub otwory wentylacyjne)
Wilgotność w magazynie powinna być utrzymywana na poziomie 70-85%. Aby to kontrolować, potrzebujesz higrometru. Zbyt niska wilgotność prowadzi do przesuszenia owoców, zbyt wysoka - do aktywnego rozwoju i rozprzestrzeniania się grzybów, w szczególności pleśni. Wilgotność można regulować podobnie jak sterowanie temperaturą (otwieranie pomieszczenia i przewietrzanie) lub nawilżanie powietrza na różne sposoby (opryskiwanie, zakładanie otwartych zbiorników na wodę, posypywanie mokrym piaskiem na podłogę itp.)
Na dnie magazynu należy równomiernie rozłożyć warstwę piasku lub drobnych kamyków. Materiały te są w stanie pochłaniać wilgoć
Przechowywanie ziemniaków na półkach
Miejsce przechowywania nie powinno mieć stałego oświetlenia, zwłaszcza światła dziennego. Światło nie tylko stymuluje kiełkowanie bulw, ale także prowadzi do produkcji w nich solaniny (prowadzącej do zazieleniania bulw), przez co nie nadają się do spożycia.
Pomieszczenie, w którym przechowywane są bulwy, musi być odizolowane od szkodników - myszy, szczury, owady, ślimaki itp.
Wcześniej na tydzień przed rozpoczęciem przechowywania konieczne jest odkażenie magazynu przed grzybem. Aby to zrobić, możesz użyć kontrolera siarki (wystarczy spalić go w pomieszczeniu) lub przeprowadzić zabieg, spryskując obszar jakimś środkiem grzybobójczym
xranienie ziemniaków przez wylewanie bezpośrednio na podłogę jest dopuszczalne, ale jest to ekstremalna opcja. Rośliny okopowe najlepiej umieszczać w pojemnikach na paletach lub półkach.
Zasady przechowywania ziemniaków
Torby są szeroko stosowane do przechowywania.
Z jednej strony zasady przechowywania korzeni ziemniaka są oczywiste i nieco podobne do tych, które stosuje się do przechowywania innych warzyw. Jednak różnica nadal istnieje i czasami jest dość znacząca.
Rozważ niektóre cechy przechowywania charakterystyczne dla tej kultury:
Wentylacja jest jednym z najważniejszych wymagań dla ziemniaków. Często, aby zapewnić wymagany poziom wilgotności, wiele osób zapomina o tym zabiegu. Jeśli trudno jest zapewnić stałą cyrkulację powietrza, należy przynajmniej tymczasowo otworzyć drzwi do pomieszczenia lub nawiewy
Najbardziej optymalną objętością do przechowywania ziemniaków są stosunkowo małe pojemniki (od 10 do 15 kg). Muszą być instalowane na paletach lub ułożone na półkach, pokryte od góry wszelkim zabezpieczeniem termicznym, aby zapobiec zamarzaniu.
Już bezpośrednio przed wysłaniem ziemniaków do przechowywania należy ponownie sprawdzić wszystkie okazy bulw i wyrzucić chore i uszkodzone.
Buraki są w stanie dobrze wchłaniać wilgoć, która odparowuje ziemniaki.
Wskazane jest ułożenie warstwy buraków na wierzchu pojemnika wypełnionego ziemniakami. Buraki są w stanie dobrze wchłaniać wilgoć, która odparowuje ziemniaki. Dzięki temu ziemniaki zostaną dodatkowo wysuszone, a prawdopodobieństwo infekcji grzybiczych znacznie się zmniejszy.
Dodatkowo wskazane jest włożenie 2-3 jabłek do pudełka z ziemniakami. Substancje wydzielane przez te owoce spowalniają kiełkowanie bulw
Jeśli ziemniaki są przechowywane w dużym pojemniku lub po prostu przechowywane luzem, wysokość ich „warstwy” nie powinna przekraczać 1,5 m itd.). Środek ten ochroni ziemniaki przed sytuacjami awaryjnymi, które mogą prowadzić do odmrożeń.
Przechowywanie ziemniaków w skrzynkach
W czasie przechowywania zaleca się sprawdzanie bulw co 1-1,5 miesiąca i jeśli to możliwe sortowanie w celu usunięcia chorych, zgniłych i zielonych ziemniaków z masy całkowitej
Wczesne ziemniaki, które pozostają po listopadzie, powinny być przechowywane jako materiał do sadzenia. Nie należy się obawiać, że te bulwy trochę się pomarszczą lub wyschną. Mimo że nie będą jadalne, przez dość długi czas zachowają zdolność kiełkowania. Ogólnie warunki przechowywania sadzenia ziemniaków nie różnią się od ziemniaków spożywczych.
Przeczytaj także: Gotowanie prostych, pysznych dań z ziemniaków: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami Wniosek
Przechowywanie bulw ziemniaka jest procesem stosunkowo prostym, wymaga jednak zachowania niezmienności niezbędnych warunków.
Ponadto konieczne jest regularne sprawdzanie repozytorium i przeprowadzanie rewizji przechowywanego materiału.
Pomimo tego, że wybór bulw jest dość długim i żmudnym zadaniem, konieczne jest zapewnienie wymaganego okresu trwałości.
Przy odpowiednim podejściu do organizacji przechowywania ziemniaki można przechowywać bez znaczącej utraty jakości smakowej do maja następnego roku.
WIDEO: Jak przechowywać ziemniaki
![[Instrukcja] Przechowywanie ziemniaków: opis prostych metod](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Jak przechowywać ziemniaki
[Instrukcja] Przechowywanie ziemniaków: opis prostych metod
![[Instrukcja] Przechowywanie ziemniaków: opis prostych metod](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Instrukcja] Przechowywanie ziemniaków: opis prostych metod](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
