Patelnie wykonane z żeliwa (stal wysokowęglowa) pozostają najpopularniejszymi pojemnikami do gotowania smażonych i pieczonych potraw. Stosunkowo wysoka twardość żeliwa, a także dobra przewodność cieplna sprawiają, że patelnie są łatwe w użyciu do różnych metod gotowania.
Artykuł omawia, jak dbać i czyścić patelnię, aby zminimalizować negatywny wpływ sadzy i rdzy.
Zawartość:
Przeczytaj także: Gotowanie buraków na zimę - 17 wspaniałych przepisów: bardzo smaczne i zdrowe
Wstęp
Naczynia żeliwne mają stosunkowo niewiele wad.
- przedłużone ogrzewanie
- duża waga
- powstawanie sadzy i rdzy
A jeśli pierwsze dwa z wymienionych niedociągnięć przynajmniej w jakiś sposób się kompensują (duża waga zwiększa pojemność cieplną naczyń), to te ostatnie należy regularnie zwalczać. Osady węgla i rdza mają negatywny wpływ nie tylko na wygląd patelni, ale mogą zmienić smak przygotowywanej żywności, a nawet sprawić, że patelnia nie będzie nadawała się do użytku.
Przeczytaj także: Gotowanie prostych, pysznych dań z ziemniaków: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami Przyczyny zabrudzenia patelni
Obsługa patelni
Podczas pracy patelnia narażona jest na działanie wysokich temperatur oraz różnych substancji zawartych w żywności. Dodatkowo sztućce używane w procesie gotowania (noże, skrobaki, skimmery itp.) powodują mechaniczne uszkodzenia materiału, z którego wykonana jest patelnia.
Jedzenie zaczyna przyklejać się do patelni
Konsekwencje takiego bezlitosnego wyzysku nie potrwają długo. Z biegiem czasu patelnia pokrywa się sadzą, rysami, mikropęknięciami i płytką nazębną.
Patelnia po kilku miesiącach użytkowania
Nawet jeśli myje się regularnie, Całkowite wyeliminowanie zanieczyszczeń jest mało prawdopodobne.
Rdza na dnie żeliwnej patelni
Uszkodzenia powłoki zewnętrznej, kontakt żeliwa z wodą oraz wysokie temperatury prowadzą do powstania rdzy.
Rozważać, jak usunąć brud z powierzchni roboczej patelni i chronić ją podczas pracy.
Działanie #1 Zgrubne czyszczenie zanieczyszczeń
Do zgrubnego czyszczenia powierzchni potrzebna jest metalowa myjka i dowolny środek do mycia naczyń.
Czyszczenie powierzchni rozpoczyna się od usunięcia zewnętrznej warstwy zanieczyszczeń.
Płyn do mycia naczyń nakłada się równomiernie na powierzchnię patelni.
Na początkowym etapie detergent do mycia naczyń jest równomiernie nakładany na powierzchnię patelni za pomocą metalowej myjki.
Obróbka powierzchni roboczej w celu oddzielenia górnej warstwy brudu
Następnie musisz mocno przetworzyć powierzchnię roboczą, aby oddzielić górną warstwę brudu.
Dno i boki patelni, a nawet jej uchwyt, są przetwarzane w ten sam sposób.
Krok #2 Opłucz i osusz patelnię
Patelnia
Po obróbce metalową gąbką konieczne jest wypłukanie patelni pod ciśnieniem gorącej wody.
W takim przypadku wskazane jest spłukanie patelni zwykłą gąbką kuchenną.
Każdy wie, że woda pod wpływem żelaza prowadzi do powstania wodorotlenku lub rdzy. Dlatego po umyciu patelni z brudu i resztek detergentu należy ją dobrze wysuszyć.
Ogrzewanie w celu odparowania wilgoci można wykonać, umieszczając patelnię na dowolnym źródle ciepła, takim jak kuchenka elektryczna
Suszenie można wykonać na różne sposoby. Możesz np. wytrzeć patelnię do sucha ręcznikiem. Jednak ta metoda nie gwarantuje całkowitego usunięcia wody ze wszystkich porów i mikropęknięć na powierzchni patelni.
Odparowanie wody z powierzchni po podgrzaniu
Najlepiej wysuszyć patelnię podgrzewając wodę, aż całkowicie wyparuje z powierzchni.
Działanie #3 Obróbka powierzchni olejem
Na początku przetwarzania na dno patelni należy wlać 5-10 ml oleju lnianego
Aby chronić zewnętrzną warstwę patelni, zaleca się stosowanie oleju roślinnego. Najlepszą opcją jest siemię lniane: wysycha szybciej niż inne oleje „kuchenne” w powietrzu. Ponadto, gdy olej lniany wysycha, tworzy się mocny przezroczysty film, który całkowicie otula powierzchnię patelni.
Następnie olej jest równomiernie rozprowadzany na całej powierzchni patelni za pomocą papierowego ręcznika.
Podobnie jak w przypadku czyszczenia zgrubnego, zewnętrzna strona dna, boki i uchwyt są przetwarzane. Jeśli serwetka zabrudzi się podczas nakładania oleju (co jest całkiem prawdopodobne, ponieważ olej roślinny może rozpuścić wierzchnią warstwę sadzy), należy ponownie wytrzeć patelnię.
Niewielkie zabrudzenie serwetki po nałożeniu warstwy oleju
W wyniku tego działania nadmiar oleju zostanie usunięty. Jeśli nawet po powtórnej obróbce serwetką na patelni jest za dużo oleju, należy ponownie przebić serwetkę – warstwa oleju na powierzchni powinna być jak najcieńsza.
Ponowne przetarcie powierzchni patelni czystą stroną ręcznika papierowego
Działanie #4 Obróbka cieplna
Wkładanie patelni do piekarnika
W celu ostatecznego utworzenia folii ochronnej na powierzchni patelni należy ją podgrzać do określonej temperatury. Najlepiej to zrobić w piekarniku.
Patelnię należy nagrzać do temperatury wyższej od temperatury wrzenia oleju, aby zapadająca się spolimeryzowana błona weszła w reakcję z żelazem na powierzchni i utworzyła cienką i trwałą warstwę ochronną.
Temperatura dymienia oleju lnianego wynosi 107°C. Aby olej rozpadł się na frakcje, zaleca się ustawienie pieca na temperaturę od 200°C do 260°C. W tym stanie patelnia starzeje się przez około godzinę.
Po obróbce cieplnej konieczne jest pozostawienie patelni do ostygnięcia.
Porównanie patelni przed (po lewej) i po (po prawej) procesie czyszczenia i tworzenia filmu ochronnego
Efektem opisanych działań jest nie tylko atrakcyjny wygląd patelni, ale także zaktualizowana powłoka, do której nie przykleja się gotowana żywność.
Przeczytaj także: Fasola w sosie pomidorowym - świeża i z puszki: 17 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje
Wskazówki dotyczące codziennej pielęgnacji patelni
Próbując „wyciągnąć” stek z patelni
Główną przyczyną uszkodzeń powierzchni jest nadmierne używanie metalowych odpieniaczy i skrobaków. Wielu uważa, że np. mięso się nie pali, należy je regularnie oddzielać od patelni za pomocą tych narzędzi.
Jest to błąd. Rzeczywiście, często na niektórych etapach gotowania mięso przykleja się do powierzchni patelni, nawet przy nieprzywierającej powłoce. Jednak przy prawidłowym doborze temperatury smażenia, zanim powstanie skórka, samo mięso pozostanie w tyle za patelnią bez dodatkowego wysiłku.
Pieczenie warzyw na patelni
W przypadku gotowania sosów z warzyw i różnych dodatków ziołowych nie zaleca się gotowania ich na patelni w trybie smażenia. Smażenie jest obecne tylko na początkowym etapie przygotowywania takich potraw.
Kończą swoje przygotowania w trybie pieczenia w piekarniku. Takie podejście nie tylko ujednolici nagrzewanie naczynia, ale także wyeliminuje konieczność zmywania przypalonych resztek warzyw z patelni.
Przeczytaj także: Pieczenie domowego chleba w maszynie do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + Recenzje Czyszczenie patelni po użyciu
Mycie patelni
Po ugotowaniu patelnia pozostaje gorąca. Jeśli chcesz go natychmiast umyć, musisz do tego użyć tylko gorącej wody. Zimna woda przy zbyt dużym nagrzaniu patelni może prowadzić nie tylko do rozpryskiwania się oleju i wrzącej wody, ale także do pojawienia się pęknięć w metalu, z którego wykonane są naczynia.
Dlatego zaleca się następującą sekwencję czynności do mycia gorącej patelni:
Działanie #1 Leczenie solą
Sól na dnie patelni
Po spuszczeniu oleju z patelni należy nałożyć na niego warstwę soli, równomiernie rozprowadzając ją po dnie.
Czyszczenie dna patelni gąbką i solą
Następnie za pomocą twardej, ale nie metalowej gąbki należy wyczyścić spód resztek jedzenia. Do czyszczenia najlepiej użyć twardej ściereczki ze zwykłej gąbki kuchennej.
Sól jest ścierna, dzięki czemu z łatwością usunie resztki przypalonego jedzenia.
Działanie #2 Opłucz patelnię gorącą wodą
Po umyciu opłucz patelnię gorącą wodą
Po usunięciu resztek jedzenia solą, patelnię myje się gorącą wodą.
Działanie #3 Suszenie patelni
Najlepiej zrobić to w opisany wcześniej sposób – podgrzewając pustą patelnię.
Aby zapobiec korozji żeliwa z pozostałości wody, patelnię należy wysuszyć przed wilgocią.
Stosowanie powyższych metod pielęgnacji patelni żeliwnej znacznie wydłuża jej żywotność i sprawia, że praca z nią jest wygodniejsza i przyjemniejsza.
WIDEO: Jak łatwo wyczyścić patelnię żeliwną
Jak gotować z żeliwa?
Jak czyścić patelnię żeliwną: prosty przewodnik krok po kroku
