Jak drobno posiekać cebulę: prosta instrukcja krok po kroku

4780 Wyświetlenia 0

Cebula zawarte w wielu potrawach. Wiele osób uważa, że jest to składnik pomocniczy, jak przyprawy, ale jest to dalekie od przypadku. Istnieje wiele przepisów, w których cebula jest właściwie jednym z głównych składników.
Z gotowaniem cebuli wiążą się dwa główne problemy. Po pierwsze, podczas krojenia zapadające się komórki cebuli uwalniają sulfinylpropan. Substancja ta, opadająca na rogówkę, rozkłada się i zamienia w kwas siarkowy. Jest bardzo mały, człowiek nawet nie odczuwa bólu, ale wystarczy, aby uruchomić receptory, które uruchamiają gruczoły łzowe.
Innym problemem związanym z krojeniem cebuli jest to, że cały czas się rozpada. Wielowarstwowa struktura cebuli rozpada się podczas krojenia, a jeśli nie możesz trzymać jej palcami, drobno posiekana cebula zostanie rozrzucona na dużej powierzchni.
Trzeba go będzie zebrać i pokroić na małe kawałki. Wszystko to prowadzi do straty czasu i nowych porcji sulfinylpropanu. Aby uniknąć opisanych nieprzyjemnych konsekwencji, musisz wiedzieć, jak prawidłowo kroić cebulę. Artykuł opisuje metodę pozbawioną tych wad.

Zawartość: [Hide]

Istota metody

Przeczytaj także: Gotowanie prostych, pysznych dań z ziemniaków: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami

Istota metody

Strefa korzenia cebuli

Głównym błędem wszystkich tych, którzy kroją cebulę, a następnie cierpią z powodu łez, jest w rzeczywistości nieznajomość biologicznych cech cebulki. Największe nasilenie reakcji uwalniania sulfinylpropanu w cebuli występuje, gdy uszkodzona jest jej strefa korzeniowa.

Ale właśnie to jest odcięte w pierwszej kolejności! Oczywiście nie należy tego robić. Strefę korzeniową można ciąć 1-2 razy w płaszczyźnie prostopadłej, ale nie należy jej odcinać.

Istotą metody prawidłowego krojenia cebuli jest usunięcie strefy korzeniowej na końcu. W takim przypadku ilość uwolnionego sulfinylpropanu będzie minimalna.

Działanie nr 1 Krojenie cebuli prostopadle do strefy korzeniowej

Cebula gotowy do cięcia

Na początku cebulę kroimy na dwie połówki i układamy na desce do krojenia.

Prawidłowa pozycja palca

Ważnym punktem w procesie cięcia jest prawidłowe ułożenie noża i palców przeciwnej ręki, co ograniczy ruch noża w płaszczyźnie poziomej.

Końcówka noża nie wystaje poza żarówkę podczas cięcia

Krojenie w kierunku prostopadłym odbywa się w taki sposób, aby nóż nie odcinał całkowicie warstw cebuli, pozostawiając drobne kawałki w strefie korzeniowej. Dzięki temu cebulka nie kruszy się i nie dochodzi do uszkodzenia strefy korzeniowej.

W ten sposób wykonywane są nacięcia w całej bańce, sięgające przeciwległej krawędzi.

Działanie #2 Krojenie w płaszczyźnie poziomej

Nowa pozycja żarówki

Na tym etapie żarówka obraca się o 90 °, ze strefą korzeniową do siebie.

Wystarczą 2-3 nacięcia poziome

Dalsze cięcia są już wykonywane w płaszczyźnie poziomej. Nie docierają również do krawędzi cebulki i nie dotykają strefy korzeniowej.

Działanie #3 Cięcie równoległe do strefy korzeniowej

Ostatni krok cięcia

Ostatni etap cięcia, w którym nie ma już potrzeby zachowania integralności cebulki. Cebulę umieszcza się na desce i ścina w płaszczyźnie równoległej do strefy korzeniowej. W takim przypadku ruchy noża całkowicie wychodzą poza żarówkę.