Jeśli miałeś szczęście wrócić z lasu z dobrym „złapaniem grzybów”, możesz tylko pogratulować. Zapewniamy pyszny obiad, a także możliwość przygotowania części grzybów na zimę, aby zima była satysfakcjonująca i przyjemna.
Zawartość:
- Wstęp
- Suszenie grzybów
- Solone grzyby
- Pieczarki marynowane z olejem i bez
- moczenie
- Sekrety solenia
- Najprostsze solenie na sucho
- Posolić grzyby na zimno
- Solenie na gorąco
- Technologia gotowania masła
- Solone grzyby mleczne bez octu
- Przekąska z boczniaków na zimę
- Kawior grzybowy
- Kurki w smalcu
- Mrożone grzyby
- Pieczarki solone
- Chrupiące pieczarki w słoiku
- Marynowane smardze
Przeczytaj także: TOP-9 Przepisy na pyszne sałatki z cukinii na zimę: „Liż palce”
Wstęp
Zebrane grzyby należy natychmiast namoczyć w wodzie, następnie oczyścić szczotką z brudu i wypłukać, podmieniając kilkakrotnie wodę. Czyste grzyby należy wysuszyć i ponownie posortować.
Zebrane
Owocnik grzyba zawiera dużo wilgoci, dlatego przed gotowaniem zaleca się duszenie we własnym soku pod zamkniętą pokrywką. Ta procedura odbywa się na rozgrzanej patelni bez oleju roślinnego, więc produkt jest duszony, aż zmięknie. Jeśli trochę własnego płynu wyróżnia się, dodaj wodę.
Czasami może się zdarzyć, że grzyby są już miękkie, ale na patelni jest już więcej niż wystarczająca ilość soku grzybowego. Następnie wystarczy spuścić nadmiar płynu.
Przeczytaj także: Bułgarska papryka na zimę: 3 sposoby na przechowywanie rekordzisty witamin i 5 najsmaczniejszych przepisów na blanki Suszenie grzybów
Proces suszenia
Suszenie to jeden z najskuteczniejszych sposobów na przygotowanie tego produktu na zimę. Dzięki temu doskonale zachowują swoje właściwości i są lepiej przyswajalne przez organizm.
Aromat w procesie suszenia staje się wyraźniejszy. Na pierwszych daniach ten zapach będzie po prostu nieporównywalny. Surowce do wykrojów nie powinny mieć tuneli czasoprzestrzennych, zgniłych obszarów, pleśni.
- Do suszenia nadają się mocne i zdrowe, nierobaczywe grzyby. Ważne jest, aby wiedzieć, że grzybów wybranych do suszenia nie można myć.
- Należy je przetrzeć lekko wilgotną ściereczką. Idealny do suszenia borowików. Możesz wysuszyć olej i borowiki. Grzyby miodowe, kurki, grzyby, gołąbki w postaci suszonej nie zachowują smaku, nie należy ich suszyć.
- Pieczarki do suszenia igłą nawleczone są na mocną nitkę, a powstałą wiązkę wywiesza się na słońcu.
- Grzyby można nawlec na długie, heblowane patyki z gałęzi brzozy lub olchy i na nich suszyć.
- Pieczarki można suszyć w rustykalnym piekarniku lub w piecu gazowym. Temperatura w piekarniku powinna mieścić się w granicach 40 - 60 ° C, pieczarki należy suszyć na blasze przez 3 - 5 godzin.
- Proszek grzybowy może być zrobiony z suszonych grzybów, który jest wygodny do dodania do pierwszych dań, sosów i sosów, dla smaku i aromatu.
- Suszone grzyby należy zmiażdżyć w moździerzu lub zmielić w młynku elektrycznym.
Powstały proszek wlewa się do szklanych pojemników z pokrywkami i przechowuje w szafce kuchennej.
Przeczytaj także: Jeśli jest kapusta, stół nie jest pusty. Albo zbieranie kiszonej kapusty na zimę (13 pysznych przepisów)
Solone grzyby
Sól prawie każda grzyby jadalne. Fani twierdzą, że pieczarki mleczne są szczególnie dobre w postaci słonej. Często solone volnushki i grzyby.
Borowiki mogą być żal posolić, ale są też solone.
Pieczarki solone w beczce, możliwe w szklanym słoju.
- Na kilogram świeżych grzybów weź 5 łyżeczek soli.
- Ułóż dno beczki z umytymi liśćmi czarnej porzeczki, posyp warstwą soli i ułóż na nim grzyby kapeluszami do góry w jednej warstwie.
- Następnie tę warstwę posyp solą, dodaj liście laurowe oraz groszek czarny i ziele angielskie.
- Więc naprzemiennie warstwy pieczarek do góry pojemnika. Do grzybów możesz dodać suszone goździki, koperek lub czosnek według własnego uznania.
- Górną warstwę pieczarek ponownie przykryj liśćmi porzeczki i dobrze dociśnij. Grzyby wypuszczą sok, który zmiesza się z solą i posłuży jako solanka.
- Za tydzień grzyby będą gotowe.
Przeczytaj także: Gotowanie buraków na zimę - 17 wspaniałych przepisów: bardzo smaczne i zdrowe Pieczarki marynowane z olejem i bez
Marynowane borowiki bez oleju.
- Na 1 kg świeżych grzybów weź szklankę wody
- ½ szklanki octu stołowego, półtorej łyżki soli
- 4 łyżeczki cukru
- 4 liście laurowe
- 5 groszków ziele angielskie, koperek i pietruszka - do smaku
- Do marynowania grzyby należy oczyścić, umyć i posiekać
- Małe pieczarki można drobno posiekać, oddzielając kapelusze od nóg
Marynowana z olejem
- Możesz marynować zarówno duże grzyby, jak i bardzo małe.
- Połącz składniki na marynatę grzybową i włóż ją do ognia do wrzenia, następnie dodaj pieczarki do marynaty i gotuj przez godzinę.
- Następnie pieczarki można zwinąć lub polać olejem. W tym celu schłodzone grzyby wraz z marynatą wlewa się do słoików, pozostawiając ¼ wolnej przestrzeni w słoiku, który uzupełniany jest olejem roślinnym, ale nie do samej góry.
- Przykryj słoiki blaszanymi zakrętkami lub pergaminem, który jest mocno związany sznurkiem. Przechowywany w lodówce.
Przeczytaj także: Galaretka do gotowania w domu: 20 pysznych przepisów na owoce i półfabrykaty na zimę
moczenie
Jeśli zdecydujesz się zmierzyć się ze zbieraniem grzybów na zimę, przygotuj się na to, że niektóre odmiany tych darów lasu będą musiały zostać namoczone w wodzie. Ta procedura jest konieczna ze względu na obecność soku mlecznego w niektórych rodzajach. Rekordami zawartości soku kaustycznego są grzyby, białka i valui.
- Grzyby z czarnego mleka i valui będą musiały być moczone przez 3 do 4 dni.
- Nawiasem mówiąc, w niektórych regionach valui nie są moczone, ale po prostu gotowane, opróżniając bulion, a następnie gotowane ponownie w słodkiej wodzie.
Dokładnie umyj surowce przed obróbką
Przeczytaj także: Gotowanie prostych, pysznych dań z ziemniaków: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami Sekrety solenia
W końcu grzyby przeszły wszystkie procedury przygotowawcze. Oznacza to, że najbardziej żmudna i czasochłonna praca już za nami, najprzyjemniejsze i najbardziej kreatywne chwile przed nami. Są trzy sposoby na solenie tych darów lasu: solenie na sucho, na zimno i na gorąco.
Przeczytaj także: Fasola w sosie pomidorowym - świeża i z puszki: 17 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje Najprostsze solenie na sucho
Nadaje się tylko do grzybów i niektórych odmian russula. Istnieje opinia, że czarnuszkę i inne grzyby można soloć na sucho, ale warto pamiętać, że goryczka soku kaustycznego nada produktowi nieprzyjemny smak.
Russula i grzyby (rudzielce) świetnie nadają się do solenia na sucho. Pytasz, dlaczego metoda nazywa się suchą? To proste, grzybów nie myje się przed tą metodą, ale czyści z gruzu miękkimi szczotkami.
Solenie etapy:
- Grzyby wkładamy do rondla lub butelki, obficie posypując solą (potrzebne będzie 30 gramów soli na kilogram świeżych grzybów).
- Górną warstwę pokrywamy gazą i nakładamy ucisk na wierzch. Jako ucisk możesz użyć plastikowego bakłażana z wodą.
- Po kilku dniach produkt opadnie, zacznie wydzielać sok, a na wierzch można dodać nową partię pieczarek.
- Czas piklowania grzybów wynosi 1-2 tygodnie od momentu nałożenia ostatniej porcji na wierzch.
Przeczytaj także: Grzyby jadalne i niejadalne, pieczarki podwójne. 16 gatunków z nazwami i opisami (zdjęcia i wideo) + Recenzje Posolić grzyby na zimno
Beczka do solenia
Z nazwy jasno wynika, że produkt nie nadaje się do obróbki cieplnej.
- W razie potrzeby grzyby są dokładnie myte, moczenie odbywa się i przechodzi do najbliższej wioski.
- Na dno przygotowanego pojemnika kładziemy liść laurowy, ziele angielskie, ząbki czosnku, kminek, liść wiśni.
- Nie przesadzaj z pikantnymi składnikami, możesz zatkać grzybowy smak. Niektórzy kucharze nie używają żadnych przypraw i przypraw, zwłaszcza do przetworów z borowików i borowików.
- Warstwy pieczarek posypuje się gruboziarnistą solą (45 g na kilogram pieczarek).
- Przykryj gazą na wierzchu, połóż drewniane kółko i nałóż ucisk.
- Uciskany produkt skurczy się w ciągu kilku dni i uwolni sok. Dlatego możesz bezpiecznie położyć na wierzchu nową porcję grzybów.
- Ta operacja jest wykonywana do całkowitego napełnienia pojemnika. Bardzo wygodne, prawda? Nie zawsze można wyjść ze spokojnego polowania z bogatym połowem w koszu.
Przeczytaj także: 3 najlepsze wariacje na temat klasycznego przepisu na ogórki kiszone, a także sałatkę i sos winegret Solenie na gorąco
Proces przygotowawczy
Cecha tego typu półfabrykatów: przygotowane grzyby gotuje się przed soleniem.
Grzyby zanurza się we wrzącej osolonej wodzie (45 g na litr) i gotuje:
- pieczarki, borowiki, borowiki, borowiki - 10 minut
- gołąbek i czarnuszka - 12-15 minut
- czarne pieczarki - 7 minut
- pieczarki, boczniaki - 12-15 minut
- grzyby -30 minut
- Valui – 35 minut
- kurki - 15-20 minut
- Zamiast gotować można 2 - 3 razy zalać wrzątkiem
Obróbka cieplna jest dobra, ponieważ grzyby nabierają po niej ostatecznej wielkości. I możesz łatwo określić, jaki pojemnik potrzebujesz do solenia. Ponadto takie grzyby można zjeść za kilka dni.
Gotowana na gorąco metoda kiszenia pieczarek
Skąd wiesz, czy grzyby są gotowe?
Jeśli grzyby osiadły na dnie i stały się przezroczyste, proces gotowania zostaje zatrzymany. W dobrej gospodyni grzyby zachowują elastyczność, nie rozpadają się i chrupają.
Gotowane produkty są wyjmowane i chłodzone. Przełożyć do miski, dodać sól (2,5% wagowo grzybów), przyprawy do smaku. Przygotowaną solankę wlewa się, koperkowe parasole, czosnek umieszcza się na wierzchu, wlewa rafinowany olej roślinny.
Przechowuj produkty w piwnicy, lodówce. Grzyby powinny stać około miesiąca, po czym są uroczyście podawane do stołu.
Przeczytaj także: Pieczenie domowego chleba w maszynie do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + Recenzje Technologia gotowania masła
- Konieczne jest oczyszczenie oleju z źdźbeł trawy i igieł do wyschnięcia.
- Zaleca się zdjęcie górnej folii z nasadki, nie wpływa to na smak gotowego dania.
- Do marynowania weź orzechy piżmowe, które są mocniejsze i ładniejsze.
- Orzechy piżmowe obrane, małe kroimy na pół, a duże na paski. Grzyby marynowane w słoikach wyglądają lepiej, gdy są takie same.
- Zalej posiekaną dynię piżmową osoloną wodą.
- Chociaż grzyby oleiste nie są jednymi z tych grzybów, które należy namoczyć, mimo wszystko wykonaj tę procedurę.
Niestety, w naszych czasach ekologia nie jest w porządku, a grzyby pochłaniają różne toksyny ze środowiska. Nawiasem mówiąc, wstępne moczenie pozbędzie się niechcianych robaków. Sól kładziemy na 4 kg oleju 1 łyżkę stołową i zostawiamy na noc. Spuść wodę rano.
- Napełnij nasze orzechy piżmowe świeżo osoloną (1 łyżką stołową) wodą i zagotuj.
- Gotuj przez 40 - 45 minut. Grzyby podczas obróbki cieplnej mają bardzo zmniejszoną objętość. Nie zaleca się dodawania nowej porcji oleju do wody, w której gotowana była poprzednia partia.
- Gdy grzyby się gotują, możesz zacząć przygotowywać słoiki, należy je dokładnie umyć i wysterylizować.
Gotowane grzyby wyjmujemy kadzią, przecedzamy przez durszlak.
Marynowana Ryba Maślana
Przygotowanie marynaty:
- Na 3 litry wody bierzemy 150 gr. ocet 9%
- 3 czubate łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 0,5 łyżki kwasu cytrynowego
- Liść laurowy
- ziarnka pieprzu
- Goździk
Wymieszaj wszystkie składniki i zagotuj.
- Do ugotowanej marynaty włożyć pierwszą porcję pieczarek i gotować przez 15 minut.
- Następnie włóż je do słoików, napełnij marynatą i korkiem. W tej samej marynacie zasypiamy kolejną porcję grzybów.
- Po kilku dniach danie jest gotowe. Podawać z posiekaną cebulą i pachnącym olejem słonecznikowym.
Ale nie zalecamy zabierania tak delikatnych towarów od nieznajomych, lepiej je samemu ugotować.
Solone grzyby mleczne bez octu
Solone białe pieczarki mleczne
Składniki:
- pieczarki mleczne 4 kg
- czosnek
- zieleń
- liść porzeczki
- liść laurowy
- Sól
- liść porzeczki
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie przez 20 minut.
Umyte grzyby mleczne umieszcza się w rondlu, napełnia wodą i podpala.
Dodaj kilka ząbków czosnku, liście porzeczki, gałązki kopru, pamiętaj o liściu laurowym i oczywiście soli (3 łyżki stołowe ze szkiełkiem) podczas gotowania.
- Pieczarki gotuj przez 30 minut na niskim wrzeniu. W tym czasie przygotowujemy słoiki - dokładnie myjemy, sterylizujemy. Lepiej wziąć małe słoiki - litr lub 700 gramów.
- Kładziemy gałązki zieleni na dnie słoików, kładziemy na nich grzyby mleczne warstwami, posypując solą.
- Więc naprzemiennie warstwy pieczarek do góry pojemnika. Do grzybów możesz dodać suszone goździki, koperek lub czosnek według własnego uznania.
- Ponownie przykryj wierzchnią warstwę grzybów liśćmi porzeczki
- Staraj się trzymać grzyby ciasno, bez pustych przestrzeni. Po napełnieniu słoika napełnij zawartość marynatą.
- Zamykamy słoiki pokrywkami kapronowymi. Po schłodzeniu wstawić do piwnicy lub lodówki.
- Podawać z posiekaną cebulą i pachnącym olejem słonecznikowym.
Przekąska z boczniaków na zimę
Składniki:
- 850 gr. boczniak ostrygowaty
- Aby przygotować jeden litr marynaty:
- 1 łyżeczka posiekanej kolendry, gorczycy, mieszanki papryki,
- kilka liści laurowych,
- 3 kawałki goździków,
- 1,5 łyżki soli
- Łyżeczka cukru.
Pieczarki przed podaniem wyłożyć na talerz, posypać posiekanymi ziołami i polać olejem słonecznikowym.
Kawior grzybowy
Przygotuj kawior z grzybów - nie pożałujesz. Jest bardzo smaczny, może być stosowany jako samodzielne danie oraz jako nadzienie do ciast. Gotowanie nie potrwa długo. Więc zacznijmy.
Kawior grzybowy to doskonały preparat
Składniki:
- Pieczarki gotowane, dowolne -1 kg.
- żarówki - 2 szt. duża,
- marchewki - 3-4 szt.
- olej roślinny do smażenia,
- sól, cukier, pieprz - do smaku.
- Cebula - kostka, marchewka - na grubej tarce
Kroki gotowania:
- Smażyć warzywa na oleju roślinnym pod pokrywką do miękkości.
- Ugotowane grzyby zmiel i dodaj do warzyw, wymieszaj, dodaj sól, cukier, pieprz.
- Dusić przez 20 minut pod przykryciem.
- W razie potrzeby dodaj olej roślinny.
- Gotowy kawior wkładamy do półlitrowych słoików i sterylizujemy przez 20 minut we wrzącej łaźni wodnej.
Produkt doskonale przechowuje się do wiosny w piwnicy lub lodówce.
Kurki w smalcu
Kurki na smalcu - stare rosyjskie danie
Zbiór grzybów w tłuszczu zwierzęcym to stara rosyjska tradycja. To właśnie robili nasi przodkowie w czasach, gdy nie wiedzieli nawet o marynatach, konserwantach. Dotknij starych przepisów, nie pożałujesz, nie cofniesz się od dań przygotowanych z takich grzybów zimą.
- Najpierw musisz stopić tłuszcz ze smalcu. Do tego dania nie będziesz potrzebować skwarków, mamy nadzieję, że łatwo znajdziesz dla nich inne zastosowanie.
- Posortowane, obrane suche kurki wsypać na patelnię z wrzącym tłuszczem.
- Wymieszać szpatułką, lekko smażąc. Proces smażenia nie powinien trwać dłużej niż 3-5 minut.
- Kurki włożyć do przygotowanych słoików i napełnić gorącym smalcem.
- Zimą otwórz obrabiany przedmiot i używaj go do gotowania różnych potraw, zup, gulaszów, smażonych.
Mrożone grzyby
- Obrane i umyte grzyby gotuje się w osolonej wodzie.
- Odcedź w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Schłodzone grzyby wkładamy porcjami do plastikowych torebek.
Postaraj się, aby w torbie było jak najmniej powietrza i wyślij grzyby do zamrażarki.
prosto z lodówki
Zimą trzeba zdobyć lodową bryłę grzyba i natychmiast wysłać ją na gorącą patelnię bez uprzedniego rozmrożenia.
Pieczarki solone
Składniki:
- pieczarki 1 kg
- zielone koperki
- 5 ząbków czosnku
- papryka kruszona - jedna szczypta
- sól 3 łyżki
- woda 800 ml
- Do gotowania bierzemy pieczarki średniej wielkości. Wstępnie umyj grzyby, wyczyść.
- Kroimy czosnek i koperek, wkładamy pieczarki do przygotowanego słoika, oddzielając warstwami zieleni i czosnku, nie zapominając o pieprzu.
- Do solanki potrzebujesz trzech łyżek stołowych bez soli. Rozpuść sól w wodzie. Zalej grzyby tą solanką.
- Zakładamy nylonowy pokrowiec i kładziemy w chłodne miejsce.
- Po kilku dniach danie jest gotowe. Podawać z posiekaną cebulą i pachnącym olejem słonecznikowym.
Chrupiące pieczarki w słoiku
Najbardziej spektakularne grzyby z zimowych przygotowań to te, które są chrupiące. Proponujemy prosty przepis na chrupiące pieczarki:
Surowce są oczyszczane z gruzu i sortowane.
Pokrój asortyment grzybów i włóż do wrzącej wody.
- Aby goryczka wypłynęła szybciej, połóż łyżkę soli na pięciolitrowej patelni. Sól pomaga wydobyć gorycz.
- Gotuj półmisek grzybowy przez 10 minut i włóż go do durszlaka, spłucz zimną bieżącą wodą.
- Obróbka cieplna jest również dobra, ponieważ grzyby nabierają po niej ostatecznej wielkości. I możemy łatwo określić, jaki pojemnik do solenia jest potrzebny. Ponadto takie grzyby można zjeść za kilka dni.
- Po obróbce cieplnej grzyby ponownie myje się i pozwala na ucieczkę nadmiaru wody.
- Po tym, jak woda jest szklana, przystępujemy do właściwego solenia.
Składniki soli:
- Różne pieczarki - 4,5 kg
- Świeży liść chrzanu
- koperkowe parasole,
- Czosnek - 1 głowa,
- Groszek czarny i ziele angielskie - 6 szt.
- Sól 50 gr.
- Rafinowany olej roślinny
- Jako starter przyspieszający proces można użyć 50 ml solanki z zeszłorocznych blanków.
- Pieczarki wkładamy do przygotowanych słoików na przemian z liśćmi chrzanu i czosnkiem, na wierzchu kładziemy koperek i przyprawy, posypujemy solą.
- Z góry wykonujemy uszczelkę olejową - jest to warunek wstępny. Zamykamy nylonową pokrywę i opuszczamy ją do piwnicy.
Marynowane smardze
Morele są świetnymi pretendentami do marynowania
Składniki:
- 3 kilo smardze
- 2 łyżki soli
- Cukier - 1 łyżeczka
- 6 liści wiśni laurowych
- Pieprzu 5 szt.
- kwiatostan kopru
- łyżka kwasu octowego 9%
- 5 goździków
Smardze myjemy, kroimy i dokładnie myjemy.
- Zanurz w wodzie i gotuj przez 3 minuty, nie zapomnij usunąć pianki.
- Odcedź wodę i ponownie gotuj w świeżej wodzie przez 20 minut z dodatkiem 1 łyżki soli.
- Ponownie odcedź wodę i zagotuj po raz trzeci z dodatkiem soli i przypraw.
- W trakcie gotowania dodać cukier, na koniec ocet.
- Gotowe smardze układamy w przygotowanych słoikach i zawijamy blaszanymi pokrywkami. Przechowuj obrabiany przedmiot w piwnicy.
JAK ZAMRAŻAĆ GRZYBY NA ZIMĘ - najlepszy sposób |
Zbiór grzybów na zimę - 15 pysznych przepisów: suszone, marynowane w słoikach, solone i inne wariacje na każdy gust
Dzięki za przepis, rodzina od razu go zjadła!
W porządku! Więc nie próbowaliśmy na próżno)